Любите ли вы суши так как люблю их я?

Есть на интернете замечательный магазин, где можно достать рыбу свежее и качественнее чем в самых хороших японских ресторанах (ну может, такую же вкусную в тех ресторанах которые сами заказывают у Каталины).

Почитав отзывы покупателей, можно слюной изойтись, и да, подписываюсь сам - вкуснее рыбы - не найти. Крайне рекомендую для американских френдов. Каталина посылает стафф (только по Америке, увы из Калифорнии, свежеглубокозамороженным, овернайт шиппингом, в пенопластовом кулере со льдом, at reasonable price.

Только что заказал пару фунтов того и пару сего. Ням.

Уважаемые суши-мастера! Предлагаю вашему вниманию моё собственное руководство по приготовлению суши. С картинками. Может, кто-то из новичков почерпнёт оттуда что-то полезное для себя, ну а от гуру жду критики
Для удобства возможного редактирования выкладываю материал ссылкой:
http://amfiona.livejournal.com/192251.html

В догонку к предыдущему посту.
Вот это можно купить и употреблять для суши, но в русских интернет магазинах
неправильно перевели, то что называют маринованной сельдью на самом деле
сардинки. Они и по вкусу и размеру, внешнему виду отличаются. Хотя они и
родственники.

1.Сардина, она же sappa, Japanese sardinella. Для суши
используют три размера:
Shinko маленькая до 5 см
Nagazumi уже побольше
Konoshirа когда совсем вырастит 17 см, самая вкусная.

2.тихоокенская макрель (скумбрия) masaba.
вот её тоже нам поставляют, она немного отличается от нашей атлантической, ну и едят её в зависимости от размеров, жирности.
на сером фоне — японская, на светлом — атлантическая.

Уважаемые коллеги, как вы относитесь к маринованной сельди (Shime Kohada), используете ли ее в своём “суши-творчестве”? Заказываете ли ее в ресторанах? Уже не впервые слышу мнения (иногда граничащие с недоумением) о том, что селёдка больше подходит к водочке и картошке или что она для приготовления суши вообще не используется. А для чего она тогда?
Изучаю вопрос: вроде вполне “сушечная” рыба, но хотелось бы услышать побольше отзывов о ней.

Интересует мнение прожжёных профи  всех.
Обычного поварского ножа не хватает для разрезки роллов. Когда приступаешь к нарезке - сразу стресс - нож не режет ролл, а скорее мнёт (разрезает, конечно, в итоге, всё-таки - zolingen, но не так, как бы хотелось). И, боюсь, дело не заточке, а скорее в длине лезвия.

Чисто интуитивно кажется, что может помочь такая тонкая и вытянутая “мини-катана” с лезвием под 30 сантиметров - нож для сашими.
 

Как правильно, а главное, красиво нарезать филе окуня для нигири-суши?

Вот каждый раз, как делаю роллы, задаюсь вопросами:

1. Действительно ли в разрезе ролл не должен получаться “улиткой”?
2. Надо ли все-таки добавлять в рис комбо?

P.S. Подробное описание приготовления выложено в foodclub_ru

Люди, несколько месяцев проработал в японском ресторане, увлекаюсь японской кухней до сих пор. Но никогда не видел такого: абсолютно черный рисовый уксус. Когда покупал, думал, что стекло бутылки затемненное. Оказалось, что и сам уксус “слегка затемненный”.

Естественно, рис также имел необычный цвет (зато есть существенный плюс - при замесе риса с соусом из такого уксуса сразу заметны непромешенные комочки)

Вкус у суши неплохой, но специфический. Кто-нибудь из сообщества уже использовал такой уксус? Может это какой-нить “отход производства” ?

Уважаемые сообщники!  Мои старые знакомые  смогут отписать мне в понедельник 15 пачек норей по оптовой цене 245 р. за пачку, мне нужно 6, остальные буду пристраивать.  Если есть желающие  - пишите сколько кому упаковок, встречаться буду  в понедельник после рабочего дня на Курской. Время и подробности - в понедельник напишу. Мне от вас понадобится скрытый комментарий с именем, номером мобильного, количеством пачек. 
Аня.

Update 16/06/2008, 22:00: усё забрали. Вкусных вам роллов, люди.

Поел сусей -
Дорожной спешки
Как и не бывало.

Исихара Яцука

Снежная ночь,
А в пакете бумажном
Закуска.

Накагава Соэн

Бэнто с морским ежом
Вскрываю под сакэ.
День любованья снегом!

Саваки Кинъити

(c) Хайку эры Сёва 1926-1989