Интересует мнение прожжёных профи  всех.
Обычного поварского ножа не хватает для разрезки роллов. Когда приступаешь к нарезке - сразу стресс - нож не режет ролл, а скорее мнёт (разрезает, конечно, в итоге, всё-таки - zolingen, но не так, как бы хотелось). И, боюсь, дело не заточке, а скорее в длине лезвия.

Чисто интуитивно кажется, что может помочь такая тонкая и вытянутая “мини-катана” с лезвием под 30 сантиметров - нож для сашими.