Клыкач - это такая рыба. Водится в море, относится к семейству окуней. И поэтому использовать её при приготовлении суши мне показалось весьма логичным.
И не зря!
Свежую рыбу я кушать не рискую, посему клыкача засолила (на полкило филе 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, обмазать этим рыбу, в фольгу и в холодильник на двое сутое). Дальше - как обычно.
Больше всего понравились нигири и роллы с авокадо.
Копчения и приготовления на пару (с целью грилировать потом в терияки) он не выдержал. Не хочет, подлец, нарезаться, разваливается.
В прочих кулинарных целях клыкача использовать тоже неплохо. После термической обработки он напоминает осетрину.
Если не засаливать, то на вкус он немного кисловат, после засолки эта кислинка исчезает.
Всем рекомендую!!!