Итак, все мы знаем, что суши/роллы не хранятся долго. Но таки ПОЧЕМУ они не хранятся? Из-за свежей рыбы или из-за уксуса в рисе? Т.е. может ли ролл с крабовыми палочками, например, денек полежать в холодильнике?

Заранее спасибо, простите, если уже было.

эдит: Я сейчас спрашиваю не про вкус *несвежих* суши, а принципиально, что портится: рис в уксусе или сырая рыба?