Интересует мнение прожжёных профи  всех.
Обычного поварского ножа не хватает для разрезки роллов. Когда приступаешь к нарезке - сразу стресс - нож не режет ролл, а скорее мнёт (разрезает, конечно, в итоге, всё-таки - zolingen, но не так, как бы хотелось). И, боюсь, дело не заточке, а скорее в длине лезвия.

Чисто интуитивно кажется, что может помочь такая тонкая и вытянутая “мини-катана” с лезвием под 30 сантиметров - нож для сашими.
 

Как правильно, а главное, красиво нарезать филе окуня для нигири-суши?

Вот каждый раз, как делаю роллы, задаюсь вопросами:

1. Действительно ли в разрезе ролл не должен получаться “улиткой”?
2. Надо ли все-таки добавлять в рис комбо?

P.S. Подробное описание приготовления выложено в foodclub_ru

Люди, несколько месяцев проработал в японском ресторане, увлекаюсь японской кухней до сих пор. Но никогда не видел такого: абсолютно черный рисовый уксус. Когда покупал, думал, что стекло бутылки затемненное. Оказалось, что и сам уксус “слегка затемненный”.

Естественно, рис также имел необычный цвет (зато есть существенный плюс - при замесе риса с соусом из такого уксуса сразу заметны непромешенные комочки)

Вкус у суши неплохой, но специфический. Кто-нибудь из сообщества уже использовал такой уксус? Может это какой-нить “отход производства” ?